Peptides actifs dérivés des plantessont des composés peptidiques avec des fonctions physiologiques séparées des aliments dérivés des plantes. Ils sont de différents types et proviennent d'un large éventail de sources. Ils peuvent compléter ou remplacer certaines formules alimentaires traditionnelles, améliorant ainsi la valeur nutritionnelle des aliments.

Le yaourt est un produit laitier à base de lait frais ou de lait en poudre et fermenté par des bactéries lactiques. Il est populaire auprès des consommateurs en raison de sa valeur nutritionnelle élevée, riche en nutriments tels que les protéines et le calcium, et sa capacité à prévenir les maladies et à favoriser la motilité gastro-intestinale.

L'étude a révélé que l'ajout de peptides de collagène a changé la structure du réseau poreux du yaourt coagulé, améliorant ainsi la capacité de maintien de l'eau du yaourt et réduisant la dureté, l'adhésion et la viscosité. L'ajout de différentes quantités de poudre de protéines de lactosérum a amélioré la capacité de maintien de l'eau, l'acidité et d'autres indicateurs de yaourt coagulé, améliorant ainsi la qualité globale du produit.

À mesure que la quantité de peptides actifs de la protéine de soja a augmenté, la valeur de pH a montré une tendance à la hausse globale; Lorsque la quantité de peptides actifs de protéines de soja ajoutés est passée de 0,6% à 1,8%, la valeur de pH du yaourt a légèrement augmenté à 4,64 (p> 0,05). Après avoir continué à ajouter des peptides actifs de protéines de soja, la valeur du pH a augmenté et l'acidité a diminué (p <0,05). La raison de cette tendance est que la valeur de pH des peptides actifs de la protéine de soja est de 7 à 9, ce qui est alcalin, donc à mesure que les peptides actifs de protéines de soja sont ajoutés, la valeur de pH augmente.

Par conséquent, l'ajout de peptide de collagène végétalien dans du yaourt coagulé a un marché potentiel.

Welsome pour nous contacter pour plus de détails.

hainanhuayan@china-collagen.com    sales@china-collagen.com