Par rapport aux additifs artificiels, les composés peptidiques en tant que substances naturelles sont plus populaires auprès des consommateurs.Peptides de sojasont des composés peptidiques qui ont été largement étudiés dans la transformation des aliments et ont de larges perspectives d'application.

Application de peptides de soja dans les aliments fermentés

Poudre de peptides de sojaont été prouvés pour maintenir l'activité des micro-organismes dans des conditions à basse température. Des études ont montré que l'ajout de peptides de soja dans des conditions à basse température peut maintenir la capacité de fermentation de la levure. Dans le même temps, l'ajout de peptides de soja peut améliorer la qualité du pain cuit à la vapeur, améliorer sa mastication, maintenir l'élasticité du produit, améliorer la dureté de la pâte et rendre le goût du pain cuit à la vapeur.

L'application depeptides de sojaDans les aliments fermentés, se reflète également dans l'activité plus forte des peptides actifs de soja en fermentant le soja ou la protéine de soja. Les chercheurs ont constaté que les deux sauces de soja produites par la fermentation du soja complet et le soja déguisé étaient séparées et purifiées, et il a été constaté que le goût umami en sauce soja était principalement dû à l'effet du glutamate et des peptides actifs TGC, Gle , Veal, DR, DAE et EVC dans les protéines de soja sont riches en glutamate et en résidus d'acide aspartique, et il a été constaté que l'ajout de ces peptides actifs à la sauce soja seul peut améliorer considérablement le goût umami de la sauce soja.

Application de peptides de soja dans les produits laitiers

En tant que produit laitier, la crème fraîche est largement aimée par le public. Les principaux ingrédients des produits de crème traditionnels sont le lait, l'huile, etc., mais de nombreuses personnes sont intolérantes au lactose ou allergiques au lait. Par conséquent, afin de surmonter ce problème, les crèmes végétales reconstituées sont progressivement largement utilisées dans les produits de crème. Le soja ne contient pas de lactose et est riche en nutriments, ils sont donc de plus en plus préoccupés.

Application des peptides de soja dans les aliments nutritionnels sportifs

Les peptides de petites molécules présentent les avantages d'un faible poids moléculaire et d'une absorption facile. Des études ont montré que l'apport approprié peut soulager la fatigue causée par l'exercice. GB24154-2015 «National Food Safety Standard Sports Nutrition Food Règles générales» souligne que les peptides peuvent être utilisés comme aliments nutritionnels sportifs pour les personnes qui ont besoin de se remettre de la fatigue musculaire, de la perte articulaire et du déclin physique après une intensité moyenne et élevée ou un exercice à long terme .

De plus, un régime à faible teneur en glucides est un régime riche en glucides et riche en gras et riche en protéines qui est populaire parmi les amateurs de fitness. Il est rapporté que les peptides de soja peuvent non seulement augmenter la température de gélatinisation de l'amidon dans des conditions de traitement de la chaleur et de l'humidité, réduire la viscosité maximale et la puissance de gonflement, et retarder la gélatinisation de l'amidon, mais aussi l'ajout de peptides de soja augmente la teneur en sources d'azote de haute qualité de haute qualité , qui fournit des idées pour le développement d'aliments transformés en glucides et riches en protéines.

De plus, les peptides de soja peuvent jouer un rôle dans la protection des intestins dans les aliments nutritionnels sportifs. En tant que bonne source d'azote, les peptides de soja peuvent protéger les intestins et leur faible poids moléculaire est facilement absorbé par le corps, qui peut compléter les nutriments pour le corps. Par conséquent, ils peuvent être utilisés comme suppléments nutritionnels pour les athlètes et avoir une certaine valeur marchande.

Les peptides de soja sont des produits à petites molécules formés par hydrolyse de protéase ou hydrolyse de fermentation. Ils peuvent être rapidement transportés dans les intestins. Par rapport aux protéines, ils peuvent être mieux absorbés par les animaux, mieux répondre à la demande d'animaux d'acides aminés et réduire les pertes d'azote. Ces dernières années, de nombreuses études sur le rôle des peptides de soja dans l'alimentation ont ouvert de nouvelles idées pour l'application des peptides de soja.

Ajout à la poudre de peptide de soja,Hainan Huayan Collagène ont également d'autres peptides de collagène végétalien, commepeptide de pois, oligopeptide de maïs, peptide noyer, etc.

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