Les peptides sont une classe de composés dont la structure moléculaire se situe entre les acides aminés et les protéines, c'est-à-dire que les acides aminés sont les groupes de base qui constituent les peptides et les protéines.Habituellement, ceux qui contiennent plus de 50 résidus d'acides aminés sont appelés protéines, et ceux qui en contiennent moins sont appelés peptides, comme les tripeptides composés de 3 acides aminés, les tétrapeptides composés de 4,etc..Les peptides de soja sont constitués de graines de soja, de farine de soja ou de protéines de soja comme principales matières premières.Ils sont produits par hydrolyse enzymatique ou fermentation microbienne.Après séparation et purification, on obtient un mélange d'oligopeptides composé de 3 à 6 acides aminés, qui comprend également des acides aminés libres et des sucres..
La composition des peptides de soja est presque la même que celle des protéines de soja et présente également les caractéristiques d'un rapport d'acides aminés équilibré et d'un contenu riche.Par rapport aux protéines de soja, les peptides de soja présentent de nombreux avantages.Tout d’abord, les peptides de soja ont les caractéristiques suivantes : absence de saveur de grain, absence d’acidité, absence de précipitation, absence de solidification lors du chauffage et facilité de dissolution dans l’eau.Deuxièmement, le taux d'absorption des peptides de soja dans les intestins est bon, et leur digestibilité et leur absorption sont meilleures que celles des protéines de soja.Enfin, les peptides de soja possèdent des groupes actifs qui lient efficacement le calcium et d'autres oligo-éléments et peuvent former des complexes polypeptidiques organiques du calcium, qui améliorent considérablement la solubilité, le taux d'absorption et la vitesse d'administration, et peuvent favoriser l'absorption passive du calcium.