Par rapport à la protéine de noix, le peptide de noix a de bonnes caractéristiques telles que une concentration élevée, une faible viscosité, une bonne solubilité, une forte capacité de réduction et relativement stable aux changements de pH, et est également supérieur à la protéine de noix en termes de mousse, d'émulsification et d'absorption d'huile.

Le peptide de noix a une valeur de développement alimentaire potentielle. Dans le même temps, le peptide de noix a une forte activité biologique dans l'anti-oxydation, la protection cardiovasculaire, l'amélioration de la mémoire, etc., et est une bonne matière première pour les produits fonctionnels, le supplément de soins de santé, les compléments alimentaires, les additifs alimentaires et les boissons solides. Il est d'une grande importance d'utiliser efficacement les peptides de noix et d'augmenter la valeur ajoutée des produits.

La recherche scientifique moderne montre que l'acide glutamique et l'acide aspartique sont des neurotransmetteurs excitateurs indispensables chez les mammifères, qui sont étroitement liés à la formation d'apprentissage et de mémoire, et les peptides de noix sont riches en arginine, acide glutamique et acide aspartique.

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