Comparé à la protéine de noix, le peptide de noix présente de bonnes caractéristiques telles qu'une concentration élevée, une faible viscosité, une bonne solubilité, une forte capacité réductrice et relativement stable aux changements de pH, et est également supérieur à la protéine de noix en termes de moussage, d'émulsification et d'absorption d'huile.

Le peptide de noix a une valeur potentielle en matière de développement alimentaire.Dans le même temps, le peptide de noix a une forte activité biologique en matière d'antioxydation, de protection cardiovasculaire, d'amélioration de la mémoire, etc., et constitue une bonne matière première pour les produits fonctionnels, les compléments de santé, les compléments alimentaires, les additifs alimentaires et les boissons solides.Il est très important d’utiliser efficacement les peptides de noix et d’augmenter la valeur ajoutée des produits.

La recherche scientifique moderne montre que l'acide glutamique et l'acide aspartique sont des neurotransmetteurs excitateurs indispensables chez les mammifères, étroitement liés à la formation de l'apprentissage et de la mémoire, et que les peptides de noix sont riches en arginine, acide glutamique et acide aspartique.

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