La maltodextrine (MD), une matière première alimentaire polysaccharidique, est un produit à faible conversion entre l'amidon et le sucre d'amidon.Il présente les caractéristiques d'une faible douceur, d'aucune odeur particulière, d'une digestion facile, d'une faible chaleur, d'une bonne solubilité, d'une faible fermentescibilité, d'un bon effet de remplissage, d'une humidité difficile à absorber, d'un fort épaississement, d'une excellente stabilité.